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果实品质好坏你需要了解哪些?

发布日期:2022-05-06 08:49

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水分

充足的水分能增加果实口感,汁水充实不干涩。除板栗、核桃等坚果和其他干果外,大部分果实的含水量都在80%~90%。


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(图源网络)


糖、酸

糖、酸含量和糖酸比是果实品质的主要标志。果树种植忌大量使用化肥,虽然氮肥虽能促进营养生长,但不能促进生殖生长,从而使果实着色延迟,色泽变淡,果皮变厚等。因此大量施用化肥反而使其果实糖分含量下降,酸度逐渐增高。另外钾能促进果实增大增甜,但施用过多会使叶片含钾过大,导致果实酸度增加。

因此如果想让果实甜度增加,必须减少化肥及氮肥的使用量,秋季充分施用有机肥、生物有机肥等,有效改良土壤补充植物所需营养及减少果树缺素引起的病害。

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(图源网络)


果胶

果实硬度的内因是细胞间的结合力,细胞构成物质的机械强度和细胞膨压,细胞间的结合力受果胶的影响。果胶是一类结构复杂的天然多糖,是高等植物细胞壁的重要组成部分。一般未成熟果实中的含量多于成熟的果实。未成熟的果实原果胶存在于初生壁的中胶层,使细胞互相连接,随着果实的成熟,在酶的作用下变成可溶性果胶和果胶酸盐,使果肉变软。纤维素与钙的含量对果实硬度影响很大。

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果实的香气

香气与异味是决定果实品质的重要因素。不少果实有涩味,主要是单宁物质,柑橘中的苦味主要成分是柚皮甙。果实的香气物质主要包括之类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等,这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生。因此,施用富含氨基酸的肥料、生物有机肥和生物制剂等能促进相关物质产生,从而提高果实香气。

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(图源网络)


果皮转色

果皮色泽由叶绿素、类胡萝卜、花色素、花色素甙及黄酮类等不同组成形成不同颜色。果皮呈绿色时,果色由类胡萝卜素和叶绿素组成。果实成熟后果色由类胡萝卜素和花青素组成。类胡萝卜素存在于叶绿体与质体中,与蛋白质结合,有保护细胞免受强光破坏的作用,果实成熟时,叶绿素在水解酶的作用下逐渐分解减少,类胡萝卜素增多。

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